Zupa ze szparagami i fetą

Wraz z nadejściem wiosny powoli rozpoczyna się sezon na świeże warzywa. Ja dziś skupiłam się na rabarbarze i deserze w postaci mojego ulubionego ciasta - tu przepis oraz szparagach. Do wyboru mamy białe i zielone szparagi. Osobiście raczej wybieram zielone, ponieważ są bardziej wyraziste w smaku. Białe są dla mnie za delikatne ;)

Dziś szparagi w moim domu wystąpiły w postaci prostej i pysznej wiosennej zupy. Przepis znalazłam na blogu "Kwestia Smaku". Zmieniłam tylko niektóre proporcje wg własnego uznania.

15-18 sztuk zielonych szparagów

0,5 kg ziemniaków

łyżka oleju rzepakowego

2 łyżki masła

2 ząbki czosnku

litr bulionu warzywnego

łyżeczka kurkumy

4 łyżki posiekanego koperku

4 łyżki posiekanego szczypiorku

200 g śmietany 18%

ser feta

W garnku na maśle i oleju podsmażamy 3-4 minuty pokrojone w kosteczkę ziemniaki. Dodajemy obrany i przepołowiony czosnek, mieszamy i smażymy 2 minutki.

Wlewamy gorący bulion, dodajemy kurkumę i zagotowujemy. Gotujemy na małym ogniu, pod przykryciem 10-15 minut, aż ziemniaki będą miękkie.

Odłamujemy zdrewniałe końcówki szparagów - same łamią się we właściwym miejscu. Łodygi opłukujemy i kroimy w plasterki wedle uznania (moje plasterki miały ok. 1 cm), natomiast główki pozostawiamy w całości. Gdy ziemniaki będą miękkie dodajemy szparagi i koperek. Gotujemy na małym ogniu kilka minut.

Śmietanę wykładamy do miski i dodajemy stopniowo kilka łyżek wywaru zupy ciągle mieszając. Zahartowaną śmietanę dodajemy do zupy i mieszamy. 

Zupę podajemy z posiekanym szczypiorkiem i fetą.

Pstrąg z makaronem i szpinakiem

Poniższy przepis jest esencją tego, co w gotowaniu lubię najbardziej, czyli łatwo, szybko i pysznie ;)

2 pstrągi
sok z cytryny
4 ząbki czosnku
pęczek natki pietruszki
2 łyżki masła
200 g makaronu tagliatelle
4 łyżki ricotty
300 g świeżego szpinaku
łyżka masła klarowanego
sól, pieprz

Ryby przyprawiamy solą i pieprzem oraz skrapiamy sokiem z cytryny. Do środka wkładamy po łyżce masła, natkę pietruszki i po ząbku czosnku pokrojonym w plasterki. Pieczemy w temperaturze 180 stopni C przez 20 minut.

Na patelni rozgrzewamy masło klarowane, dodajemy drobno posiekane 2 ząbki czosnku i szpinak. Smażymy na małym ogniu. Dodajemy ugotowany makaron bez hartowania i serek ricotta. Przyprawiamy do smaku.

Ciasto z połówkami jabłek

Ciasto jakiś czas temu podbiło podniebienia wszystkich moich domowników, gości i współpracowników ;) Jest proste, szybkie i obłędnie smakuje. Tak obłędnie, że zdążyłam zrobić zdjęcie jednego z ostatnich kawałeczków ;)

CIASTO:
400 g mąki
250 g margaryny
200 g serka homogenizowanego waniliowego
łyżeczka proszku do pieczenia
łyżka cukru pudru
szczypta soli

6 jabłek
szklanka brązowego cukru
łyżka cynamonu
dżem - smak wg uznania

Do mąki dodajemy proszek do pieczenia, pokrojone w kostkę masło, sól i cukier. Szybko siekamy nożem. Dodajemy serek i  zagniatamy gładkie ciasto. Dzielimy ciasto na pół i rozwałkowujemy na dwa prostokąty.
Jeden prostokąt układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce i nakłuwamy widelcem.
Jabłka obieramy i przekrawamy na pół. Z połówek wydrążamy gniazda nasienne. Miejsce gniazd wypełniamy dżemem - ja używam konfitury wiśniowej i układamy do dołu gniazdem na cieście w blaszce. Połówki jabłek posypujemy cukrem i cynamonem.
Drugi prostokąt ciasta układamy na połówkach jabłek.
Pieczemy w 160 stopniach C ok. 50 minut.
Po upieczeniu studzimy i posypujemy cukrem pudrem :)

Kulebiak z rybą

Dziś Wigilia Bożego Narodzenia. Większość z nas jest dziś zajęta w kuchni. Niektórzy z tego powodu narzekają, a ja... to lubię :) Mam nawet czas, żeby podzielić się dziś jeszcze jednym przepisem ;)

3 filety z dorsza
sok z 1/2 cytryny
2 marchewki
cebula
3 ząbki czosnku
3 liści kapusty
łyżka masła
125 ml białego wina
opakowanie ciasta francuskiego
łyżka mleka
sezam lub mak
sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Rybę skrapiamy sokiem z cytryny i odstawiamy do lodówki.
Marchewkę ścieramy na grubych oczkach. Cebulę i czosnek kroimy w kosteczkę, a liście kapusty w paseczki. Warzywa smażymy na maśle, wlewamy wino, doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dusimy, aż cały płyn odparuje.

Rybę osuszamy i przyprawiamy solą, pieprzem i gałką. Płat ciasta układamy na papierze do pieczenia. Na środku kładziemy połowę farszu, następnie rybę tak, by płaty nachodziły na siebie i przykrywamy resztą farszu.

Boki ciasta nacinamy w paski. Zakładamy naprzemiennie nad farszem. Wolne brzegi podwijamy pod spód.

Całość smarujemy mlekiem i posypujemy sezamem lub makiem - ja pominęłam ten krok ;)
Pieczemy 50 minut w 190 stopniach C.



Życzę wesołych, zdrowych, rodzinnych i smacznych Świąt Bożego Narodzenia!

Świąteczny piernik

To już ostatni dzwonek na przygotowanie piernikowego ciasta. Ja swoje zrobiłam dosłownie przed momentem ;) Z poniższego przepisu korzystam pierwszy raz, więc nie wiem jaki będzie efekt końcowy. Na razie mam pośredni :) Przepis zaczerpnięty z "Poradnika domowego" ;)

1 kg mąki

1/2 kg miodu (litrowy słoik to 1300 g)

150 g smalcu

100 g margaryny lub masła

3 jajka

100 ml mleka

40 g przyprawy do piernika

100 g rodzynek

70 g płatków migdałowych

50 g suszonych fig

2 łyżeczki sody

szczypta soli

Dodatkowo: powidła śliwkowe

Smalec, masło i miód mocno podgrzewamy. Studzimy, stopniowo dodajemy mąkę, jaja, sodę rozpuszczoną w mleku, bakalie i przyprawę do piernika. Dokładnie wyrabiamy ciasto, przekładamy do kamionkowej miski lub ceramicznego garnka. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w chłodne miejsce na 10 dni.

Ciasto dzielimy na 3 części, rozwałkowujemy i pieczemy na blasze wyłożonej papierem w temp 180 stopni C przez ok. godzinę. Placki przekładamy powidłami. Przykrywamy papierem, obciążamy talerzem i odstawiamy na 5 dni.

Zastanawiam się czy piernik przekładać powidłami, ponieważ jest w nim dużo bakalii. Ale na to mam jeszcze 10 dni ;)

23.12 - piernik już "odleżany", upieczony i oczekujący świąt ;)

Naleśniki z dynią i białym serem

Lubię naleśniki ale nie uwielbiam, zwłaszcza te na słodko. Oczywiście, są wyjątki i to jest jeden z nich ;)
Słodkie, przełamane ostrą nutą imbiru.

ciasto naleśnikowe
2 szklanki musu dyniowego - przepis znajdziecie TU
100 g białego sera
50 ml mleka
3 łyżki cukru

SOS IMBIROWY
250 ml soku pomarańczowego
1 łyżeczka miodu
1 łyżka świeżo startego imbiru

Z przygotowanego ciasta naleśnikowego smażymy naleśniki (nie podałam przepisu dlatego, że zawsze robię ciasto naleśnikowe "na oko").

W międzyczasie przygotowujemy sos imbirowy: do rondelka wlewamy sok pomarańczowy, dodajemy miód i imbir. Gotujemy, aż sos będzie gęsty o konsystencji syropu - ok. 15 minut.

Biały ser rozgniatamy widelcem, dodajemy mleko i cukier, mieszamy. Następnie dodajemy mus z dyni i sos imbirowy, dokładnie mieszamy ze sobą składniki.

Na 1/4 części naleśnika układamy nadzienie i składamy w trójkąty. Smażymy chwilę na patelni z obu stron. Podajemy same lub polane dodatkowym sosem imbirowym.

Mus z dyni

Przygotowanie musu z miąższu dyni jest podstawowym krokiem większości potraw z dyni. Jedynie do ciasta dyniowego użyłam surowego miąższu startego na tarce.

Dynie kroimy na kawałki. Układamy na blasze do pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170 stopni C (na termoobiegu) przez 30 minut. Studzimy. Łyżką zbieramy miąższ ze skórki i miksujemy na gładką masę.