Kulebiak z rybą

Dziś Wigilia Bożego Narodzenia. Większość z nas jest dziś zajęta w kuchni. Niektórzy z tego powodu narzekają, a ja... to lubię :) Mam nawet czas, żeby podzielić się dziś jeszcze jednym przepisem ;)

3 filety z dorsza
sok z 1/2 cytryny
2 marchewki
cebula
3 ząbki czosnku
3 liści kapusty
łyżka masła
125 ml białego wina
opakowanie ciasta francuskiego
łyżka mleka
sezam lub mak
sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Rybę skrapiamy sokiem z cytryny i odstawiamy do lodówki.
Marchewkę ścieramy na grubych oczkach. Cebulę i czosnek kroimy w kosteczkę, a liście kapusty w paseczki. Warzywa smażymy na maśle, wlewamy wino, doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dusimy, aż cały płyn odparuje.

Rybę osuszamy i przyprawiamy solą, pieprzem i gałką. Płat ciasta układamy na papierze do pieczenia. Na środku kładziemy połowę farszu, następnie rybę tak, by płaty nachodziły na siebie i przykrywamy resztą farszu.

Boki ciasta nacinamy w paski. Zakładamy naprzemiennie nad farszem. Wolne brzegi podwijamy pod spód.

Całość smarujemy mlekiem i posypujemy sezamem lub makiem - ja pominęłam ten krok ;)
Pieczemy 50 minut w 190 stopniach C.



Życzę wesołych, zdrowych, rodzinnych i smacznych Świąt Bożego Narodzenia!

Świąteczny piernik

To już ostatni dzwonek na przygotowanie piernikowego ciasta. Ja swoje zrobiłam dosłownie przed momentem ;) Z poniższego przepisu korzystam pierwszy raz, więc nie wiem jaki będzie efekt końcowy. Na razie mam pośredni :) Przepis zaczerpnięty z "Poradnika domowego" ;)

1 kg mąki

1/2 kg miodu (litrowy słoik to 1300 g)

150 g smalcu

100 g margaryny lub masła

3 jajka

100 ml mleka

40 g przyprawy do piernika

100 g rodzynek

70 g płatków migdałowych

50 g suszonych fig

2 łyżeczki sody

szczypta soli

Dodatkowo: powidła śliwkowe

Smalec, masło i miód mocno podgrzewamy. Studzimy, stopniowo dodajemy mąkę, jaja, sodę rozpuszczoną w mleku, bakalie i przyprawę do piernika. Dokładnie wyrabiamy ciasto, przekładamy do kamionkowej miski lub ceramicznego garnka. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w chłodne miejsce na 10 dni.

Ciasto dzielimy na 3 części, rozwałkowujemy i pieczemy na blasze wyłożonej papierem w temp 180 stopni C przez ok. godzinę. Placki przekładamy powidłami. Przykrywamy papierem, obciążamy talerzem i odstawiamy na 5 dni.

Zastanawiam się czy piernik przekładać powidłami, ponieważ jest w nim dużo bakalii. Ale na to mam jeszcze 10 dni ;)

23.12 - piernik już "odleżany", upieczony i oczekujący świąt ;)

Naleśniki z dynią i białym serem

Lubię naleśniki ale nie uwielbiam, zwłaszcza te na słodko. Oczywiście, są wyjątki i to jest jeden z nich ;)
Słodkie, przełamane ostrą nutą imbiru.

ciasto naleśnikowe
2 szklanki musu dyniowego - przepis znajdziecie TU
100 g białego sera
50 ml mleka
3 łyżki cukru

SOS IMBIROWY
250 ml soku pomarańczowego
1 łyżeczka miodu
1 łyżka świeżo startego imbiru

Z przygotowanego ciasta naleśnikowego smażymy naleśniki (nie podałam przepisu dlatego, że zawsze robię ciasto naleśnikowe "na oko").

W międzyczasie przygotowujemy sos imbirowy: do rondelka wlewamy sok pomarańczowy, dodajemy miód i imbir. Gotujemy, aż sos będzie gęsty o konsystencji syropu - ok. 15 minut.

Biały ser rozgniatamy widelcem, dodajemy mleko i cukier, mieszamy. Następnie dodajemy mus z dyni i sos imbirowy, dokładnie mieszamy ze sobą składniki.

Na 1/4 części naleśnika układamy nadzienie i składamy w trójkąty. Smażymy chwilę na patelni z obu stron. Podajemy same lub polane dodatkowym sosem imbirowym.

Mus z dyni

Przygotowanie musu z miąższu dyni jest podstawowym krokiem większości potraw z dyni. Jedynie do ciasta dyniowego użyłam surowego miąższu startego na tarce.

Dynie kroimy na kawałki. Układamy na blasze do pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170 stopni C (na termoobiegu) przez 30 minut. Studzimy. Łyżką zbieramy miąższ ze skórki i miksujemy na gładką masę.

Babeczki sernikowo-jagodowe

Był czas na truskawki, a teraz przyszedł czas na jagody. W moim domu jagódki są pochłaniane z zawrotną prędkością, głównie za sprawą jednego siedmioletniego żarłacza jagodowego ;) Również przy dzisiejszym pieczeniu babeczek nie obyło się bez pożerania jagód przez żarłacza :)
Przepis znalazłam na blogu "Just my delicious".

Składniki na spód:
szklanka otrębów
80 g roztopionego masła

Otręby łączymy z gorącym masłem. Gotową masę wykładamy do foremki do muffinek lekko dociskając, aby się dobrze trzymały.

Składniki na masę serową:
500 g sera na sernik
1/2 szklanki gęstej śmietany
2 jajka
1/2 szklanki cukru
1 łyżka budyniu śmietankowego
ok. 250 g jagód

Miksujemy ze sobą wszystkie składniki wraz ze zblendowanymi jagodami na jednolitą masę. Wylewamy ją na przygotowane spody. Pieczemy w 180 stopniach C przez 40 minut.

Do dekoracji:
250 g serka ricotta
2 łyżki cukru pudru
kilka świeżych jagód
kilka listków mięty

Upieczone i ostudzone babeczki dekorujemy ricottą zmieszaną z cukrem pudrem. Dekorujemy jagodami i miętą.

Zupa truskawkowa

Nic trudnego, nic wyszukanego ale za to szybkiego i trafiający w gusta zarówno małych, jak i dużych dzieci :D
Po dwóch dniach wspominania przez mojego pierworodnego o zupie truskawkowej, w końcu mu uległam i zrobiłam takową na obiad (jak mogłabym mu odmówić ;) ).

300 g truskawek
3/4 l mleka
150 ml śmietany 30%
100 g cukru pudru
2 łyżki cukru waniliowego lub 2 łyżki cukru pudru + laska wanilii
2-3 goździki rozgniecione w moździerzu

Dodatkowo:
makaron
listki mięty
truskawki pokrojone w plasterki

Truskawki miksujemy, dodajemy pozostałe składniki i ponownie miksujemy. Całość należy zagotować - trwa to ok. 10 minut.
Ugotować ulubiony makaron al dente.
Zupę podawać z makaronem, udekorowaną plasterkami truskawek i listkami mięty.

Ciasto truskawkowe z kruszonką

Dużo czasu zajęło mi napisanie kolejnego posta. Czekałam aż do sezonu truskawkowego ;) Wszak to jest ten moment w roku, na który czekają niemal wszyscy ;) Po za tym, jednak najlepiej mi się "kombinuje" w kuchni, gdy mam mało czasu, a nie dużo - a próbuje ciągle sobie wmawiać, że nic nie piszę, bo nie mam czasu ;) Tak, więc rozpoczęłam sezon truskawkowo-sesyjno-pracująco-społeczny szybkim ciastem i koktajlem ;) W końcu trzeba jakoś się odprężyć i dostarczyć organizmowi odpowiedniej ilości cukru :)

Kruszonka:
100 g margaryny
100 g cukru
200 g mąki

Margarynę rozpuszczamy w rondelku na wolnym ogniu, dodajemy cukier, mieszamy. Na koniec dodajemy mąkę. Studzimy.

Ciasto na tortownicę o średnicy 25 cm:
225 g margaryny
225 g cukru pudru
4 jajka
285 g mąki
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Miękką margarynę ucieramy, dodajemy cukier puder nadal ucierając. Nie przerywając ucierania dodajemy pojedynczo jajka. Na koniec oddajemy mąkę, wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Miksujemy do połączenia składników.

Ciasto - dość gęste, przekładamy na tortownicę wysmarowaną masłem. Na cieście układamy truskawki w ilości indywidualnie dobranej. Posypujemy kruszonką.

Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i pieczemy 65-70 minut. Ostudzone posypujemy cukrem pudrem.

Ryba z pesto z natki

Dziś prosty, szybki, pyszny, a także dietetyczny obiadek ;) Pesto z natki możemy użyć do jakiegokolwiek filetu z ryby. Ja użyłam dorsza.

300 g dorsza
2 plasterki cytryny
pesto: 4 łyżki natki pietruszki posiekanej, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki oliwy
pieprz cytrynowy

Składniki na pesto razem miksujemy. Rybę przyprawiamy - ja używam do ryb tylko pieprzu cytrynowego. Smarujemy dorsza pesto, kładziemy cytrynkę i pieczemy w piekarniku w folii. Ja ustawiłam piekarnik na termoobieg, temperaturę 170 stopni C i piekłam ok. 20 minut.

Ja podałam dziś rybkę z rukolą, pomidorkami koktajlowymi oraz pieczonymi ziemniaczkami :)

Faszerowane pstrągi

Przyznam, że pierwszy raz zdecydowałam się zrobić pstrągi inaczej, niż z ziołami i muszę stwierdzić, że nie żałuje ;) Mąż miał tylko jedno zastrzeżenie: po co podałam mu pstrąga z pieczonymi ziemniaczkami i sałatką zamiast samego pstrąga w liczbie mnogiej ;)

4 pstrągi
300 g pieczarek
cebulka
3/4 szklanki ugotowanej kaszy gryczanej
4 czubate łyżki masła
2 łyżki oleju rzepakowego
3 ząbki czosnku
gałka muszkatołowa
sok z cytryny
pieprz cytrynowy
sól
bazylia

Pstrągi opłukujemy i dokładnie nacieramy solą i pieprzem cytrynowym. Skropić sokiem z cytryny i odstawić do lodówki na 30 minut.

Przygotowujemy farsz. Pieczarki oczyszczamy i kroimy w plasterki, Cebulę i czosnek siekamy, smażymy na maśle. Dodajemy kaszę gryczaną, doprawiamy gałką muszkatołową oraz solą.

Przygotowanym farszem nadziewamy pstrągi. Układamy na blasze, polewamy oliwą i posypujemy bazylią. Pieczemy 40 minut w temperaturze 190 stopni C.

Piersi kaczki w sosie wiśniowym

Słyszałam od koleżanek wiele opowieści na temat piersi kaczki w sosie wiśniowym, które przygotowywały z przepisu Ewy Wachowicz. Wszystkie miały to samo zakończenie - niesamowicie pyszne, delikatne, robiące wrażenie, podbijające nawet najbardziej wybredne podniebienie :) Dziś, postanowiłam to sprawdzić i skończyło się tak samo :)

4 piersi z kaczki
sól
majeranek

Skórkę nacinamy wzdłuż i wszerz, ostrożnie, żeby nie naciąć mięsa. Posypujemy solą i roztartym w palcach majerankiem. Smażymy na suchej patelni od strony skórki, aby się wytopił tluszcz, a skórka była rumiana. Następnie odwracamy i podsmażamy. Wykładamy piersi do naczynia zaroodpornego i podlewamy tłuszczem wytopionym ze skórki. Pieczemy w 180 stopniach C przez 40 minut na grzalce góra - dół.

Sos wiśniowy:

wiśnie drylowane z konpotu + 50 ml kompotu

3 goździki

łyżeczka cynamonu

30 ml wody

10 g maki ziemniaczanej

30 ml wódki

Wiśnie z kompotem zagotowujemy w rondelku. Dodajemy goździki i cynamon. Po chwili wlewamy wódkę i gotujemy. Przygotowujemy zawiesinę z wody i mąki, dodajemy do sosu i mieszany. Gotujemy do zagęszczenia.

Piersi układany na talerzu i polewamy sosem. Podałam je z pure ziemniaczanym i sałatka z roszpunki, ogórka zielonego, pomidora i polanej  sosem wiśniowym.

Łosoś w słodkiej glazurze na cebulach

Uwielbiam połączenie słodkiego i ostrego. Łosoś w tej kombinacji podbił moje podniebienie. Ostatnimi czasy dość często gości na moim stole :)

Przepis znalazłam na kotlet.TV

filet z łososia

łyżka oleju

2 łyżki miodu

3 łyżki konfitury z żurawiny 

1 łyżka dżemu figowego

1 łyżeczka pieprzu

2 cebule

Cebule pokroić w talarki i ułożyć na dnie naczynia zaroodpornego. Łososia dzielimy na mniejsze kawałki i układany na cebuli.

Przygotowujemy marynate: mieszany olej, miód, konfiture, dżem i pieprz. Smarujemy nią dokładnie łososia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i pieczemy 15-25 minut.

Ja podałam łososia z pieczonymi ziemniaczkami i sałatka z roszpunki, sera feta, ogórka zielonego i pomidora :)